珠海鬥門預(yù)製菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，鮮白蕉海鱸開背鎖鮮。珠海南方日報記者 關(guān)銘榮 攝

　　江上往來人，斗門奪人但愛鱸魚美。白蕉初秋的海鱸何聲清晨，從西江磨刀門水道溯流而上，年產(chǎn)鹹淡水交匯處，量占珠海鬥門萬畝魚塘裏人聲鼎沸，全國起魚、成上收魚、條魚宰魚，鮮從魚塘邊延伸到預(yù)製菜工業(yè)園，珠海一幕幕豐收的斗門奪人場景循環(huán)往複。

　　一方水土養(yǎng)一方“魚”。白蕉在東經(jīng)113°05′至113°25′，海鱸何聲北緯21°59′至22°25′，珠江三角洲南端磨刀門到崖門之間，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的水資源，成就了聞名遐邇的“白蕉海鱸”。這裏，也是“白蕉海鱸”國家地理標(biāo)誌產(chǎn)品保護(hù)範(fàn)圍。

　　《本草綱目》稱鱸魚“補(bǔ)五髒，益筋骨，治水氣，多食宜人”。如今，珠海鬥門的“白蕉海鱸”已遊向更大市場：養(yǎng)殖麵積超過3.9萬畝，年產(chǎn)量占全國六成以上，成為全國最大的海鱸產(chǎn)區(qū)。

　　白蕉海鱸的鮮，不隻來自西江水土，也來自多年產(chǎn)業(yè)積累。從幾口魚塘起步，白蕉海鱸已“遊”出一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，建立起覆蓋種苗繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、品牌營銷的完整鏈條，讓西江鮮香抵達(dá)更遠(yuǎn)的地方，也為“廣貨行天下”添上一張辨識度十足的鮮味名片。

　　白蕉海鱸全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，則讓更多人在家門口端上了“金飯碗”。白蕉鎮(zhèn)新沙村養(yǎng)殖戶吳健平承包了兩口共18畝多魚塘。今年投苗約17萬尾，總產(chǎn)量達(dá)21萬多斤，比去年增產(chǎn)50%，純收入預(yù)計突破30萬元，同比增長近兩倍。“好水、好魚、好家鄉(xiāng)，誰不想在家門口致富呢！”新沙村黨總支書記林仲文說。

　　一口白蕉海鱸，為何能鮮得讓人記住？在珠海市祺海水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理楊映輝看來，答案就是“好魚、好水、好文化”。

　　魚好，好在肉嫩刺少、營養(yǎng)豐富。楊映輝說：“這條魚價格不貴，沒有魚刺，營養(yǎng)豐富，是一條好魚；自然天成的鹹淡水交接水域，造就了這條魚的好味道。”這就是白蕉海鱸的本味。它的鮮味來自氨基酸，每百克魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)18.1克，鮮味氨基酸含量豐富。

　　水好，好在鹹淡水交匯。白蕉鎮(zhèn)位於珠江入海口，西江多條支流在這裏與海水交匯，形成獨特的鹹淡水地帶。海鱸在鹽度5以下的鹹淡水水域生長最好，所以這裏的海鱸肉質(zhì)鮮嫩、入口嫩滑清甜，清香無腥味。

　　文化好，好在有詩、有味、有傳承。鱸魚自古入詩入文，是文人筆下的風(fēng)雅滋味，也承載著鄉(xiāng)愁與美食記憶。白蕉海鱸預(yù)製菜將疍家“一夜埕”醃製技藝融入現(xiàn)代生產(chǎn)，以鹽醃鎖鮮，讓疍家人船上生活的保鮮智慧延續(xù)至今。傳統(tǒng)非遺與預(yù)製菜相遇，既守住海鱸本味，也讓文化在舌尖上煥發(fā)新生。

　　除了好魚、好水、好文化，白蕉海鱸還勝在全產(chǎn)業(yè)鏈。楊映輝說：“我們走的是全產(chǎn)業(yè)鏈的路子。速凍技術(shù)能在20分鍾內(nèi)快速鎖住魚肉水分與營養(yǎng)，最大限度保留活魚的鮮嫩口感。產(chǎn)品已經(jīng)從單一的活魚銷售，拓展到即食海鱸、預(yù)製菜料理包、深海魚糜製品等30多個品類。”

　　好魚奠定本味，好水涵養(yǎng)鮮甜，好文化延續(xù)風(fēng)味，全產(chǎn)業(yè)鏈則讓這口鮮走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。

　　從一尾魚苗到一桌鱸魚宴，從幾口塘到一片園，珠海鬥門以“一條魚”貫通一二三產(chǎn)業(yè)。

　　如今，珠海本土海鱸種苗繁育邁出了從科研成果到產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵一步：本土魚苗孵化成功率提升至90%，困擾產(chǎn)業(yè)30餘年的種苗“卡脖子”難題被攻克，讓這口“鮮”有了走向更遠(yuǎn)市場的底氣。